Onzichtbare Inkt

Dit recept is een aanpassing van het recept dat op het blik van kikkererwten van het merk Tropical staat.
Daarop wordt namelijk niet gezegd dat je de aardappel blokjes van te voren gekookt moet hebben.
Gebruik je rauwe aardappelen dan gaat het goed mis. Die worden door het zuur in de currypaste namelijk in de eeuwigheid niet gaar.
Op een vraag die ik in 2004 daarover stelde gaf Viola Beunis, student Voeding en Diëtetiek, Rotterdam daarop het volgende heldere antwoord:

In de cellen van een aardappel zit zetmeel, omringd door een stevige
celwand. Het koken van aardappels is erop gericht dit zetmeel te
verstijfselen, een reactie waarbij onder meer water nodig is. De aardappel
wordt zo gaar.
Om water tot het zetmeel te laten doordringen, moet eerst de celwand kapot
worden gemaakt. De hitte in de pan zorgt daarvoor. Door de aanwezigheid van
zuurkool wordt deze barrière echter versterkt.
In de celwand zit pectine, een polymeer dat met het zuur uit de zuurkool kan
reageren. Door de reacties die optreden, vormen de pectine-ketens een hechte
binding. Het zetmeel is daardoor moeilijker bereikbaar voor het vocht, en
verstijfselt langzamer. Aardappelen die samen met zuurkool worden gekookt,
zijn daarom vaak ook nog niet gaar nadat je ze een half uur extra hebt laten
koken.
Benodigdheden
3 eetlepels olie
4 kaneelstokjes
4 laurierbladen
1 theelepel komijnzaad
1 grote ui (fijn)
1 theelepel knoflook
400 gram fijngesneden tomaten
1 blik kikkererwten à 800 gr.
300 gram van te voren gekookte aardappelen (blokjes)
3 eetlepels curry paste (zelf doe ik de helft)
150 ml water
zout
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels gehakte peterselie

Bereiding
Verhit de olie.
Bak kaneel, laurierbladen en komijnzaad 1 minuut.
Voeg de ui en knoflook toe. Bak ze goudbruin.
Voeg tomaten, currypaste en zout toe. Bak ze 2-3 minuten.
Doe kikkererwten, aardappelen en het water erbij. Breng ze aan de kook.
Doe het deksel op de pan en laat 10 tot 15 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn.
Peterselie en citroensap
erdoor roeren.
Garneren met peterselie.
Eventueel serveren met stokbrood.